방부제 사용 시 주의할 점은?
방부제 사용 시 주의할 점은?
(1) 방부제를 첨가하기 전에 식품 살균이 완료되었는지 확인하고 많은 수의 유기체가 없어야 합니다. 그렇지 않으면 방부제를 첨가해도 이상적인 효과가 나타나지 않습니다. 소르빈산 칼륨은 부식 방지 역할을 하지 않지만 미생물 번식을 위한 영양 공급원이 됩니다.
(2) 각종 방부제의 독성과 사용범위를 이해하고 안전한 양과 사용범위에 따라 첨가한다. 예를 들어, 안식향산나트륨은 독성이 강하기 때문에 일부 국가에서 금지되었으며 중국도 소스, 잼, 피클, 통조림 제품 및 일부 와인에만 사용할 수 있는지에 대해 엄격하게 확신하지 않습니다.
(3) 각종 방부제의 효과적인 사용환경을 이해하여야 한다. 산성 방부제는 강력하고 효과적인 부식 방지 효과가있는 산성 환경에서만 사용할 수 있지만 피오 네이트 칼륨 및 안식향산 나트륨과 같은 중성 또는 알칼리성 환경에서는 효과가 거의 없습니다. 그러나 에스테르 방부제 중 파라벤 에스테르는 pH 4와 8 사이에서도 사용할 수 있으며 효과도 좋습니다.
(4) 우리는 모든 종류의 방부제가 미생물 종을 억제할 수 있다는 것을 이해해야 합니다. 일부 방부제는 곰팡이에 영향을 미치고 일부는 효모에 영향을 미칩니다. 방부제의 이러한 특성을 잘 이해해야만 경우에 적절할 수 있으며 일반적으로 가지고 있습니다. 건강한 독수리 방부제와 곰팡이 방부제 및 기타 제품과 같은 포괄적 인 방부제에 혼합 된 형태입니다.
⑸ 식품의 종류에 따라 가공기술이 다르기 때문에 보존료의 가격과 용해도, 식품의 풍미 등에 영향을 미치는지 여부 등을 고려하여 장단점을 종합한 후 첨가한다. 유연하게 사용합니다.
